PTFE-Antihaftbeschichtung: Überhitzung und Verschleiß vermeiden

Leeres Erhitzen vermeiden, ohne auf Rauch zu warten

Nach Angaben des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) kann starke PTFE-Überhitzung gefährliche Gase ohne sichtbaren Rauch freisetzen. Das Gefäß daher nicht leer erhitzen und nicht auf ein sichtbares Zeichen warten. Induktion und Gas verlangen wegen des schnellen Erhitzens besondere Aufmerksamkeit.

Vor dem Einschalten die Lebensmittel vorbereiten, eine mäßige Leistung nach Anleitung nutzen und am Kochvorgang bleiben. Keine Verfahren zum extrem heißen Anbraten oder mit einem Brenner übernehmen, die für unbeschichtete Gefäße gedacht sind. Ofennutzung gesondert prüfen.

Kratzer vermeiden und Schäden erkennen

Die Singapore Food Agency empfiehlt hitzegeeignete Werkzeuge aus Holz, Silikon oder Kunststoff, um Kratzer durch Metallutensilien zu vermeiden. Nach dem laut Anleitung vorgesehenen Abkühlen mit Seifenwasser und einem weichen Schwamm reinigen, ohne Metallschwamm oder Scheuermittel.

Eine Pfanne nicht weiterverwenden, wenn sich die Beschichtung löst, abblättert oder stark beschädigt ist. Das BfR unterscheidet versehentlich verschluckte winzige PTFE-Partikel von Überhitzungsgasen: Ein Kratzer allein beweist keine Vergiftung. Eine beschädigte Schicht soll deshalb aber nicht durch Abschaben wiederhergestellt werden.

Die Grenzen der Bewertung beibehalten

Nach den ausgewerteten Erkenntnissen erwartet das BfR bei bestimmungsgemäßem Gebrauch ohne Überhitzung keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen. Das ist keine allgemeine Bewertung der Umweltfolgen von PFAS. Bei der Utensilienwahl zählen auch der vorgesehene Einsatz und die Pflege.