Antiadhésif PTFE : prévenir la surchauffe et l’usure

Éviter la chauffe à vide sans attendre de fumée

Selon le BfR, institut fédéral allemand d’évaluation des risques, une forte surchauffe du PTFE peut dégager des gaz dangereux sans fumée visible. Il faut éviter de chauffer le récipient vide, sans attendre un signal visuel. L’induction et le gaz demandent une attention particulière, car ils chauffent rapidement.

Avant d’allumer, préparer les aliments ; utiliser une puissance modérée conforme à la notice et rester près de la cuisson. Ne pas appliquer les méthodes de saisie à très haute température ou au chalumeau destinées à un récipient non revêtu. Contrôler à part les conditions de passage au four.

Limiter les rayures et repérer une couche détériorée

La Singapore Food Agency recommande des outils en bois, en silicone ou en plastique adaptés à la chaleur pour éviter les rayures d’ustensiles métalliques. Après le refroidissement prévu par la notice, nettoyer à l’eau savonneuse avec une éponge douce, sans tampon métallique ni abrasif.

Retirer de l’usage une poêle dont le revêtement se détache, s’écaille ou se dégrade fortement. Le BfR distingue les minuscules particules de PTFE accidentellement ingérées des gaz de surchauffe : une rayure ne démontre pas à elle seule une intoxication. Il ne s’agit pas pour autant de restaurer une couche abîmée en la grattant.

Garder la portée exacte de l’évaluation

Au vu des connaissances examinées, le BfR n’attend pas d’effet nocif pour la santé lors d’un usage conforme sans surchauffe. Cette conclusion ne constitue pas une évaluation générale de l’impact environnemental des PFAS. Le choix d’un ustensile doit aussi tenir compte de son emploi prévu et de son entretien.