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Émincer un oignon : former des lamelles régulières
Pour émincer un oignon en lamelles, posez chaque moitié à plat, coupez à votre rythme et préparez la suite avant la chauffe, sans chercher la vitesse.
Émincer un oignon consiste ici à le couper en lamelles, sans chercher à former des dés. Pour une soupe ou une sauce, visez surtout une épaisseur proche d’une tranche à l’autre. Commencez sur une planche stable, feu éteint : la préparation et la cuisson auront chacune leur moment.
Poser chaque moitié sur une face plate
Retirer la peau sèche et l’extrémité de la tige. Partager l’oignon en deux dans l’axe tige–racine et poser une moitié sur la face coupée. Si le bulbe glisse ou que la coupe échappe au contrôle, interrompre le geste et retrouver une position stable.
Maintenir l’oignon avec les doigts repliés, éloignés du tranchant et hors du trajet de la lame. La fiche Couteau de chef aide à préparer le poste de travail. Gardez votre rythme : la vitesse d’une démonstration n’est pas un repère à atteindre.
Trancher en demi-lunes
Sur la moitié posée à plat, former des tranches fines successives, transversalement à l’axe tige–racine, pour obtenir des demi-lunes. Déplacer progressivement la main de maintien en gardant les doigts loin de la lame. Les incisions horizontales d’une découpe en dés ne sont pas nécessaires ici.
Arrêter lorsque le reste devient trop petit pour être tenu sans approcher les doigts du tranchant, puis écarter cette extrémité. Procéder de même avec l’autre moitié. Des lamelles un peu plus épaisses et maîtrisées conviennent mieux qu’une finesse obtenue au prix d’un geste instable.
Transférer avant de passer au feu
Déplacer les lamelles à la spatule ou à la corne, sans racler avec le fil du couteau. Dégager le poste et préparer les ingrédients suivants. Le guide Faire revenir un oignon prend ensuite le relais pour démarrer la soupe ou les pâtes du catalogue.
Si le maniement du couteau est difficile, faites-vous accompagner pour apprendre les gestes. Accélérer ne résout pas un problème de prise en main.
Sources de cette fiche
- Good Food : Slicing an onion, méthode en demi-lunes , Consulté le 22 octobre 2026
