Ingrédients
Oignon : choisir, émincer et préparer la cuisson
Choisissez un oignon de garde, distinguez lamelles et petits dés, puis préparez la quantité et les ingrédients suivants avant de chauffer la casserole.
L’oignon jaune de garde sert de base à la soupe carotte–lentilles corail et aux pâtes à la tomate. Selon la coupe, il se fond discrètement dans la préparation ou garde des lamelles visibles. Préparez-le avant de chauffer : la casserole attendra mieux que l’oignon en train de colorer.
Reconnaître l’oignon de garde
Cherchez un bulbe ferme, sans germe ni moisissure, enveloppé d’une peau sèche. L’oignon nouveau, vendu avec ses tiges, est un autre produit : ses gestes de préparation et de stockage ne se déduisent pas de ceux de l’oignon de garde.
L’indication « un oignon moyen » n’a pas d’équivalence exacte en grammes. Choisissez un calibre moyen pour les recettes du catalogue ; un très gros bulbe occuperait davantage le récipient et changerait l’équilibre de cette base.
Choisir entre lamelles et dés
Émincer signifie ici former des lamelles d’épaisseur proche. Obtenir de petits dés demande une découpe différente. Le guide Émincer un oignon se limite aux lamelles : vous n’avez pas besoin de multiplier les incisions pour commencer une soupe.
Une fois la découpe finie, transférer avec une spatule, sans utiliser le tranchant du couteau pour racler la planche. Préparer les tomates ou le liquide qui seront ajoutés ensuite. Pour la chauffe, poursuivre avec le guide Faire revenir un oignon.
Distinguer le bulbe entier du produit découpé
Conserver l’oignon sec entier dans un endroit frais, sec et aéré. Cette indication ne fixe aucune durée pour un oignon pelé ou émincé. Préparez la quantité utile, puis consultez le guide d’organisation si une préparation doit être conservée.
Sources de cette fiche
- METRO : Choisir, découper et cuisiner l’oignon , Consulté le 22 octobre 2026
- Good Food : How to chop an onion , Consulté le 22 octobre 2026
