Ingredienti
Cipolla: scegliere, affettare e preparare la cottura
Scegliete una cipolla da conservazione, distinguete fettine e dadini e preparate quantità e ingredienti successivi prima di scaldare la casseruola.
La cipolla gialla da conservazione fa da base alla zuppa di carote e lenticchie rosse e alla pasta al pomodoro. Secondo il taglio si fonde discretamente nella preparazione o conserva fettine visibili. Preparatela prima di scaldare: la casseruola aspetta meglio della cipolla che sta prendendo colore.
Riconoscere la cipolla da conservazione
Cercate un bulbo sodo, senza germogli né muffa, avvolto da una buccia asciutta. Il cipollotto, venduto con i gambi, è un altro prodotto: preparazione e conservazione non si deducono da quelle della cipolla da conservazione.
L’indicazione «una cipolla media» non ha un’equivalenza esatta in grammi. Scegliete una pezzatura media per le ricette del catalogo: un bulbo molto grosso occuperebbe più spazio e cambierebbe l’equilibrio di questa base.
Scegliere fra fettine e dadini
Affettare finemente significa qui ricavare fettine di spessore simile. Per ottenere dadini serve un taglio diverso. La guida Affettare una cipolla si limita alle fettine: non occorre moltiplicare le incisioni per cominciare una zuppa.
Finito il taglio, trasferire con una spatola senza raschiare il tagliere con il filo del coltello. Preparare i pomodori o il liquido da aggiungere dopo. Per scaldare, proseguire con la guida Far appassire una cipolla.
Distinguere il bulbo intero dal prodotto tagliato
Conservare la cipolla secca intera in un luogo fresco, asciutto e aerato. Questa indicazione non stabilisce una durata per una cipolla sbucciata o affettata. Preparate la quantità utile e consultate la guida all’organizzazione se dovete conservare una preparazione.
Fonti di questa scheda
- METRO : Choisir, découper et cuisiner l’oignon , Consultato il 22 ottobre 2026
- Good Food : How to chop an onion , Consultato il 22 ottobre 2026
