Ceci: distinguere peso secco e peso sgocciolato

Quale peso leggere sulla scatola?

Il peso netto comprende il contenuto della conserva con il liquido; il peso netto sgocciolato corrisponde ai ceci dopo averlo eliminato. Il peso secco indica i semi prima dell’idratazione. Leggete insieme ricetta e confezione per confrontare lo stesso stato del prodotto.

La ricetta base per quattro persone della pasta al pomodoro e ceci richiede 400 g di ceci cotti e sgocciolati. Per calcolare quante scatole acquistare, sommare i pesi sgocciolati, non i pesi netti con il liquido. Il formato delle scatole può variare: controllare ogni etichetta.

Facciamo un esempio: due scatole che indicano ciascuna 240 g sgocciolati danno 480 g in totale. Scolare i ceci, sciacquarli e lasciarli scolare di nuovo, poi pesarne 400 g per la ricetta. Ne restano circa 80 g se le quantità ottenute corrispondono a quelle indicate sulle etichette. Queste cifre illustrano il calcolo, non un formato di scatola universale. Il colino separa, la bilancia fa i conti.

Scolare prima di aggiungere al sugo

Versare i ceci cotti in un colino, sciacquarli e lasciarli scolare. Si evita così di aggiungere al sugo una quantità sconosciuta di liquido. Se la conserva è condita, leggerne la composizione: non equivale necessariamente a ceci al naturale.

Aggiungere i ceci nel sugo caldo per riscaldarli e mescolare senza schiacciarli se si desidera mantenerli interi. Per un sugo più denso, schiacciarne una piccola parte con il cucchiaio.

Prevedere una preparazione separata per i ceci secchi

Seguite la confezione per ammollo e cottura dei ceci secchi, organizzando questo lavoro a parte. Il tempo della pasta non corrisponde a quello dei ceci secchi. Pesate poi la porzione cotta e sgocciolata richiesta. Per una confezione aperta o degli avanzi, consultate l’etichetta e la guida all’organizzazione; questa scheda non indica un tempo di conservazione universale.

I 400 g cotti e sgocciolati di questa ricetta non si sostituiscono con 400 g secchi. I ceci assorbono acqua durante la preparazione: non usare un moltiplicatore fisso per ricavare qui il peso secco da acquistare. Una volta cotti e sgocciolati, pesare la quantità necessaria per la ricetta.