Lenticchie rosse decorticate: cuocerle per una zuppa cremosa

Quanta acqua serve per una zuppa?

La base della nostra zuppa di carote e lenticchie rosse per 4 porzioni parte da 160 g di lenticchie rosse decorticate secche, 600 g di carote pesate prima di pelarle e 1,2 l d’acqua, da regolare se necessario. Quest’acqua serve a cuocere tutti gli ingredienti e a dare consistenza alla zuppa: non è riservata alle sole lenticchie.

Non è quindi una proporzione da applicare a qualsiasi zuppa o alle lenticchie cotte da sole. Contano anche gli altri ingredienti, l’evaporazione e la consistenza desiderata. Partite dalle quantità della ricetta scelta e sorvegliate il fondo: la casseruola non legge le proporzioni.

Prima di scaldare, pesare le lenticchie a secco, esaminarle, sciacquarle in un colino a maglie fini e lasciarle scolare. Per le lenticchie rosse decorticate l’ammollo in genere non serve; seguire le indicazioni della confezione. Tenere un po’ d’acqua a portata di mano per regolare senza allontanarsi dalla casseruola.

Sorvegliare il fondo quanto la superficie

Mantenere un leggero bollore e mescolare delicatamente fino al fondo con un cucchiaio adatto al recipiente. Se il composto si addensa prima che le carote siano tenere, aggiungere poca acqua e continuare. Questa cottura non richiede un fuoco molto forte.

Aspettare che gli ingredienti siano cotti prima di scegliere la densità finale. Frullare se la ricetta lo prevede, poi regolare la consistenza. Assaggiare di nuovo dopo aver diluito: l’acqua ammorbidisce il composto, ma attenua anche il sale.

Cambiare legume richiede un adattamento

Le lenticchie verdi possono mantenere una tenuta diversa e richiedere un altro tempo di cottura. I ceci già cotti apportano invece un peso idratato. Questi prodotti non sostituiscono quindi le lenticchie rosse decorticate senza modifiche: occorre poter rivedere separatamente liquido e durata.

Per cambiare il numero di porzioni, aprite la ricetta della zuppa collegata più sopra e usate il comando per regolare le quantità. Gli ingredienti si adattano al nuovo numero di porzioni; il tempo di cottura e le dimensioni del recipiente restano da verificare.