Rode linzen: zacht koken voor een gebonden soep

Hoeveel water heeft een soep nodig?

De basis van onze wortel-rodelinzensoep voor 4 porties begint met 160 g droge rode linzen, 600 g wortels gewogen vóór het schillen en 1,2 l water. Pas de hoeveelheid zo nodig aan. Dit water dient om alle ingrediënten te garen en de soep de gewenste dikte te geven; het is niet alleen voor de linzen bestemd.

Dit is dus geen verhouding voor elke soep of voor linzen die u apart kookt. Ook de andere ingrediënten, de verdamping en de gewenste dikte tellen mee. Begin met de hoeveelheden van het gekozen recept en houd de bodem in de gaten: een pan kan geen verhoudingen lezen.

Vóór het verwarmen de linzen droog wegen, nakijken, spoelen in een fijne zeef en laten uitlekken. Rode linzen hoeven doorgaans niet te weken; volg de aanwijzingen op de verpakking. Houd wat water binnen handbereik om bij te kunnen schenken zonder de pan uit het oog te verliezen.

De bodem net zo goed volgen als het oppervlak

Zacht laten koken en rustig tot op de bodem roeren met een lepel die bij de pan past. Als het mengsel dik wordt voordat de wortels zacht zijn, wat water toevoegen en doorgaan. Voor deze bereiding is geen hoog vuur nodig.

Wachten tot de ingrediënten gaar zijn voordat u de einddikte bepaalt. Pureren als het recept dat aangeeft en daarna de dikte aanpassen. Na verdunnen opnieuw proeven: water maakt het mengsel losser, maar verzacht ook het zout.

Een andere peulvrucht vraagt om aanpassing

Groene linzen kunnen steviger blijven en een andere gaartijd nodig hebben. Al gekookte kikkererwten hebben juist een gehydrateerd gewicht. Deze producten vervangen rode linzen dus niet zonder meer; vocht en tijd moeten afzonderlijk kunnen worden herzien.

Wilt u het aantal porties wijzigen, open dan het hierboven gelinkte soeprecept en gebruik de instelling voor de hoeveelheden. De ingrediënten passen zich aan het nieuwe aantal porties aan; de kooktijd en de grootte van de pan moet u nog controleren.