Kikkererwten: droog en uitgelekt gewicht onderscheiden

Welk gewicht leest u op het blik?

Het nettogewicht omvat de blikinhoud met het vocht; het netto-uitlekgewicht gaat over de kikkererwten nadat het vocht is verwijderd. Droog gewicht betreft de peulvruchten vóór het opnemen van water. Lees recept en verpakking samen om dezelfde producttoestand te vergelijken.

Het basisrecept voor pasta met tomaat en kikkererwten is voor vier personen en vraagt 400 g gekookte, uitgelekte kikkererwten. Tel om te bepalen hoeveel blikken u moet kopen de uitlekgewichten op, niet de nettogewichten met het vocht. Blikken kunnen van formaat verschillen: controleer elk etiket.

Neem als voorbeeld twee blikken waarop elk 240 g uitlekgewicht staat: samen is dat 480 g. De kikkererwten laten uitlekken, spoelen en opnieuw laten uitlekken. Daarna 400 g afwegen voor het recept; er blijft dan ongeveer 80 g over als de werkelijke hoeveelheden met het etiket overeenkomen. Deze cijfers laten de berekening zien, geen universeel blikformaat. De zeef laat uitlekken, de weegschaal laat de cijfers spreken.

Uitlekken voordat ze in de saus gaan

De gekookte kikkererwten in een zeef gieten, spoelen en laten uitlekken. Zo voegt u geen onbekende hoeveelheid vocht aan de saus toe. Lees bij gekruide conserven de samenstelling: die zijn niet altijd gelijk aan naturel kikkererwten.

De kikkererwten bij de hete saus doen om ze op te warmen en voorzichtig roeren als u ze heel wilt houden. Voor een dikkere saus een klein deel met de lepel fijnmaken.

Droge kikkererwten afzonderlijk voorbereiden

Volg de verpakking voor het weken en koken van gedroogde kikkererwten en plan dit apart. De kooktijd van pasta is niet die van droge peulvruchten. Weeg daarna de gevraagde gare, uitgelekte hoeveelheid. Raadpleeg voor een geopende verpakking of restjes het etiket en de voorbereidingsgids; deze fiche geeft geen universele bewaartermijn.

De 400 g gekookte, uitgelekte kikkererwten in dit recept kunt u niet vervangen door 400 g gedroogde kikkererwten. De peulvruchten nemen tijdens de bereiding water op: gebruik hier geen vaste vermenigvuldigingsfactor om terug te rekenen hoeveel droog gewicht u moet kopen. Weeg na het koken en uitlekken de hoeveelheid af die het recept vraagt.