Gidsen
Een ui in reepjes snijden: gelijkmatige halve ringen
Leg voor uienreepjes elke helft plat neer, snijd in uw eigen tempo en zet het vervolg vóór het verwarmen klaar, zonder snelheid na te streven.
Een ui in reepjes snijden betekent hier plakjes maken, geen blokjes. Voor soep of saus is vooral een vergelijkbare dikte belangrijk. Begin op een stabiele plank met het vuur uit: voorbereiding en bereiding krijgen elk hun eigen moment.
Elke helft op een vlakke kant leggen
De droge schil en het stengeluiteinde verwijderen. De ui in de lengte van stengel naar wortel halveren en een helft op het snijvlak leggen. Als de bol schuift of de snede niet beheerst is, stoppen en opnieuw een stabiele houding vinden.
De ui met gebogen vingers vasthouden, weg van de snede en buiten het pad van het lemmet. De fiche Koksmes helpt bij het klaarzetten van de werkplek. Houd uw eigen tempo: de snelheid van een demonstratie is geen doel.
In halve ringen snijden
Van de platliggende helft achtereenvolgens dunne plakjes dwars op de stengel-wortelas snijden, zodat halve ringen ontstaan. De steunhand geleidelijk verplaatsen en de vingers bij het lemmet vandaan houden. Horizontale insnijdingen voor blokjes zijn hier niet nodig.
Stoppen wanneer het restje te klein is om vast te houden zonder vingers bij de snede te brengen en dat uiteinde apart leggen. De andere helft op dezelfde manier behandelen. Iets dikkere, beheerste reepjes zijn beter dan dun snijden met een instabiele beweging.
Overbrengen vóór het verwarmen
De reepjes met een spatel of deegschraper verplaatsen, zonder met de messnede te schrapen. De werkplek vrijmaken en de volgende ingrediënten klaarzetten. De gids Een ui fruiten neemt het daarna over voor de soep of pasta uit de verzameling.
Als het hanteren van een mes lastig is, leer de bewegingen dan onder begeleiding. Sneller werken lost een gripprobleem niet op.
Bronnen bij deze fiche
- Good Food : Slicing an onion, méthode en demi-lunes , Geraadpleegd op 22 oktober 2026
