가이드
양파 얇게 썰기: 고른 반달 조각 만들기
양파를 얇게 썰 때는 반쪽의 평평한 면을 대고 자신의 속도로 작업하세요. 빠르게 썰기보다 가열 전 준비를 마치는 것이 중요합니다.
여기서 양파를 얇게 썬다는 것은 깍둑썰기가 아니라 얇은 조각으로 만든다는 뜻입니다. 수프나 소스에는 조각마다 두께가 비슷한 것이 중요합니다. 불을 끈 채 안정적인 도마에서 시작하세요. 준비와 가열에는 각각의 차례가 있습니다.
반쪽마다 평평한 면 대기
마른 껍질과 줄기 끝을 제거한다. 줄기와 뿌리를 잇는 축을 따라 반으로 가르고 자른 면을 아래로 놓는다. 미끄러지거나 썰기를 통제하기 어려우면 멈춰 안정적인 위치를 다시 잡는다.
손가락을 안으로 접어 양파를 잡고 날과 칼의 이동 경로에서 떨어뜨리세요. 셰프 나이프 글에서 작업대 준비를 참고할 수 있습니다. 자신의 속도를 지키세요. 시연 속도는 도달해야 할 기준이 아닙니다.
반달 모양으로 썰기
평평하게 놓은 반쪽을 줄기–뿌리 축에 가로 방향으로 얇게 연속해서 썰어 반달 조각을 만든다. 잡고 있는 손을 조금씩 옮기되 손가락은 날에서 멀리 둔다. 깍둑썰기처럼 수평 칼집을 넣을 필요는 없다.
남은 부분이 작아 손가락을 날 가까이 대지 않고 잡기 어렵다면 멈추고 그 끝을 치운다. 나머지 반쪽도 같은 방식으로 썬다. 불안정하게 얇게 써는 것보다 조금 두꺼워도 통제되는 썰기가 낫다.
불을 켜기 전에 옮기기
칼날로 도마를 긁지 말고 뒤집개나 스크레이퍼로 양파를 옮긴다. 작업대를 정리하고 다음 재료를 준비한다. 이어서 양파 볶기 가이드로 목록의 수프나 파스타를 시작한다.
칼 다루기가 어렵다면 직접 지도받으며 동작을 배우세요. 속도를 높여도 잡는 방법의 문제가 해결되지는 않습니다.
이 글의 출처
- Good Food : Slicing an onion, méthode en demi-lunes , 확인일 2026년 10월 22일
