통조림 토마토와 이미 익힌 병아리콩을 쓰면 파스타가 익는 동안 소스를 만들 수 있습니다. 둘을 연결하는 동작은 뜨거운 용기에서 합쳐 섞고 필요하면 면수를 조금 넣는 것입니다. 면이 소스를 함께 머금도록 합니다. 네 사람을 위한 레시피입니다.

재료

계산 기준: 4인분.

표시되는 양은 소수점 최대 세 자리로 반올림합니다. 낱개로 나눌 수 없는 재료는 표시된 일부의 무게를 재고, 소금과 후추는 입맛에 맞게 조절하세요.

이 비율은 참고용입니다. 시간, 온도, 도구의 용량은 다시 계산하지 않습니다. 알맞은 용기를 고르고 익힘 상태를 확인하세요.

안내된 시간과 도구는 기준 레시피에 해당합니다.

도구

4–5리터 큰 냄비

깊은 팬 또는 충분히 넓은 두 번째 냄비

도마와 칼

체

컵과 숟가락

알레르기 유발 물질과 주의 사항

밀 파스타에는 글루텐이 들어 있으며 달걀이 들어 있을 수도 있으므로 표시를 확인한다. 다른 포장도 읽고 주방에서의 접촉 가능성을 고려한다.

조리 순서

양파와 마늘의 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 병아리콩 물을 버리고 헹군 뒤 다시 물기를 뺀다. 토마토 통조림을 연다. 큰 냄비에 물 3리터를 넣고 끓기 전까지 뚜껑을 덮어 가열한다.

깊은 팬에서 중약불로 기름을 데운다. 양파를 넣고 약 5분 동안 저어 준다. 마늘을 넣어 30초 익힌 뒤 토마토와 오레가노를 넣는다. 자주 저으며 약 10분 잔잔하게 끓인다. 병아리콩을 넣어 5분 더 가열한다.

소스가 끓는 동안 물에 취향대로 소금을 넣고 팔팔 끓으면 파스타를 넣는다. 즉시 저은 뒤 포장에 적힌 시간에 따라 익힌다. 한 조각을 먹어 질감을 확인한다. 조심스럽게 면수 한 컵을 남겨 두고 파스타는 헹구지 않은 채 물기를 뺀다.

뜨거운 소스에 파스타를 넣고 약불에서 약 1분 섞는다. 소스가 너무 되직하면 남겨 둔 면수를 조금 넣는다. 맛을 보고 소금과 후추를 조절한 뒤 바로 낸다.

결과를 살피는 기준

대체 재료와 한계

소스부터 시작하세요. 소스는 잠시 약불에서 기다릴 수 있지만 물을 뺀 파스타는 오래 기다리기 어렵습니다. 토마토가 잔잔하게 끓으면 포장에 따라 파스타를 삶으세요. 작은 마카로니와 큰 짧은 파스타가 같은 시간표를 지키지는 않으니까요.

조리 시간 기준인 30분은 두 조리를 동시에 진행하고 물을 끓일 여유를 포함한 시간입니다. 화구가 하나뿐이거나 가열이 느리면 더 걸립니다. 병아리콩은 물기를 뺀 무게로 재세요. 통조림 액체는 필요한 양에 들어가지 않습니다.

파스타 물을 버리기 직전에 면수 한 컵을 남겨 두세요. 소스를 풀고 섞기 좋게 만드는 데 필요한 만큼만 조금씩 넣으세요. 소스가 면에 고르게 묻으면 멈춥니다. 바닥에 물이 고이면 너무 많이 넣은 것입니다.

병아리콩을 전부 온전하게 두어도 되고 일부를 숟가락 뒷면으로 소스 안에서 으깨도 됩니다. 별도 기기 없이 소스의 질감을 조금 더 걸쭉하게 할 수 있습니다.

면과 소스를 합치면 바로 내세요. 미리 준비할 때도 파스타는 가급적 먹기 직전에 삶으세요. 준비 정리 가이드에서 대기 중인 음식과 남은 음식의 취급을 확인할 수 있습니다.