Far appassire una cipolla: ammorbidirla senza bruciarla

Preparare il seguito per restare vicino al fuoco

Affettate finemente la cipolla e preparate ciò che verrà dopo. Per un sugo di pomodoro, aprite la scatola prima di scaldare: potrete aggiungerne il contenuto al momento giusto. Tenete vicino anche un cucchiaio adatto.

Mettere nel recipiente il grasso previsto, aggiungere la cipolla e iniziare a fuoco medio-basso seguendo le istruzioni dell’utensile. Distribuire i pezzi sul fondo senza creare mucchi spessi. Mescolare regolarmente e sorvegliare i bordi quanto il centro.

Reagire ai segnali di cottura

Se la cipolla è annerita, ricominciate questa base invece di tentare di nascondere il sapore sotto i pomodori. Non aggiungete acqua a un grasso fumante. Il gesto descritto usa una piccola quantità di grasso e non è un metodo di frittura.

• I pezzi si ammorbidiscono e diventano traslucidi: mantenere una cottura dolce fino al punto richiesto.
• I bordi si colorano troppo in fretta: ridurre la potenza e mescolare per ridistribuire i pezzi.
• Compaiono fumo o odore acre: spegnere il calore e spostare con cautela il recipiente dal fornello soltanto se è possibile farlo senza rischio.

Aggiungere l’aglio quando il seguito è pronto

L’aglio tagliato fine si colora rapidamente. Unitelo alla cipolla, mescolate brevemente e aggiungete i pomodori o il liquido previsto. Tutto deve essere pronto per non abbandonare la cottura in quel momento.

Non esiste una regolazione universale: fornello, recipiente e quantità modificano il riscaldamento. La pasta al pomodoro e ceci applica questo gesto; la zuppa di carote e lenticchie rosse comincia in modo simile, mantenendo la cipolla poco colorita.