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Ingredientes

Cebolla: elegir, cortar y preparar la cocción

Elija una cebolla de guarda, distinga láminas de dados pequeños y prepare la cantidad y los ingredientes siguientes antes de calentar la cacerola.

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Cebolla: elegir, cortar y preparar la cocción
Ilustración original: un dibujo esquemático para comprender el tema.

La cebolla amarilla de guarda sirve de base a la sopa de zanahoria y lentejas rojas y a la pasta con tomate. Según el corte, se integra de forma discreta o conserva láminas visibles. Prepárela antes de calentar: la cacerola espera mejor que una cebolla que ya está tomando color.

Reconocer una cebolla de guarda

Busque un bulbo firme, sin brotes ni moho, envuelto en piel seca. Las cebollas tiernas vendidas con sus tallos son otro producto: su preparación y almacenamiento no se deducen de los de una cebolla de guarda.

La indicación «una cebolla mediana» no tiene equivalencia exacta en gramos. Elija un calibre medio para las recetas del catálogo; un bulbo muy grande ocuparía más recipiente y cambiaría el equilibrio de la base.

Elegir entre láminas y dados

Cortar en láminas significa aquí obtener tiras de grosor parecido. Los dados pequeños necesitan otro corte. La guía Cortar una cebolla en láminas se limita a estas: no es necesario multiplicar las incisiones para empezar una sopa.

Al terminar, trasladar con una espátula, sin raspar la tabla con el filo. Preparar el tomate o líquido que vendrá después. Para el calentamiento, seguir con la guía Rehogar una cebolla.

Distinguir el bulbo entero de la cebolla cortada

Conservar las cebollas secas enteras en un lugar fresco, seco y ventilado. Esto no fija ningún plazo para una cebolla pelada o cortada. Prepare la cantidad necesaria y consulte la guía de organización si debe guardar una preparación.

Fuentes de esta ficha

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Cortar una cebolla en láminas regulares
Ilustración original: un dibujo esquemático para comprender el tema.
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Cortar una cebolla en láminas regulares

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Rehogar una cebolla: ablandar sin quemar
Ilustración original: un dibujo esquemático para comprender el tema.
Comprender para cocinar

Rehogar una cebolla: ablandar sin quemar

Para rehogar una cebolla, prepare lo que sigue antes de calentar, observe el color y ajuste el fuego antes de añadir ajo, tomate o el líquido previsto.

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Un ingrediente a mano, una pregunta en mente

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