Ingredientes
Patata: seleccionar y cortar antes de hornear
Antes de asar patatas, seleccione los tubérculos, compruebe el peso antes de pelar y forme trozos de tamaño parecido sobre una tabla bien estable.
Antes de meter patatas al horno, examínelas y compruebe cómo expresa el peso la receta. La selección va antes del corte, y los trozos parecidos facilitan luego la vigilancia. El horno viene después de esos pasos, aunque también merece ya su parte de atención.
Descartar los tubérculos inadecuados
Desechar las patatas verdes, muy brotadas, arrugadas o muy dañadas. En un tubérculo por lo demás sano, retirar generosamente los ojos y las pequeñas partes alteradas. La cocción no garantiza eliminar los glicoalcaloides ni permite recuperar una patata no apta para el consumo.
No consumir un plato de patatas con amargor o sensación de ardor inusuales. No probar deliberadamente una patata dudosa para comprobarla. Guardar los tubérculos enteros en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.
Pesar en la fase indicada por la receta
Para las patatas asadas, el peso de 1 kg se mide antes de pelar. Pesar los tubérculos enteros, lavarlos y prepararlos siguiendo los pasos. Un kilogramo de patatas ya peladas no corresponde a esta base.
Sobre una tabla estable, formar trozos de tamaño parecido y volver a cortar los más grandes. El número de trozos por patata no tiene que coincidir. Si una pieza rueda o cuesta controlarla, detener el corte para recolocarla.
Seguir la receta durante la cocción
La receta de patatas asadas indica aceite, tiempo y ajuste del horno. Reparta los trozos por el espacio disponible de la bandeja y compruebe la textura durante la cocción. Estas referencias no se aplican automáticamente al boniato, que es otro ingrediente.
Fuentes de esta ficha
- Santé Canada : Les glyco-alcaloïdes dans les aliments , Consultado el 22 de octubre de 2026
- Luxembourg, sécurité alimentaire : Les glycoalcaloïdes, recommandations , Consultado el 22 de octubre de 2026
