ステンレス：使う前に鍋の構造を理解する

食品接触面と全体の構造を分ける

例えばLe Creusetは、ステンレス鋼の層の間にアルミニウムの芯を挟んだ構造を紹介しています。「ステンレス製」という表示だけで同じ構造だとは判断できません。鍋底や熱の広がり方は、選んだ製品について確かめましょう。

食品との接触、熱源への対応、オーブン使用は、それぞれ別の確認事項です。DGCCRFの無被覆ステンレス鋼の資料は食品接触を扱っており、調理性能を示すものではありません。

料理に合わせて温める

スープは、液体がふつふつしたら火を弱めます。玉ねぎは焦がさず炒めるガイドを参考にしてください。あるフライパンでの焼き付け実演だけで、すべての製品の空だき予熱が認められるわけではありません。

ニッケルアレルギーの場合、カナダ保健省はニッケルを含む調理器具を避けるよう助言しています。外見で材質を判断せず、メーカーに仕様を確認し、必要なら適切な医療助言を求めます。

汚れの落とし方も説明書に従う

Le Creusetのステンレス製品は、洗う前に冷まし、熱いまま冷水に浸けないよう案内されています。ぬるま湯はこびり付きを緩める助けになります。洗剤や食器洗い機については、お使いの製品の説明に従いましょう。