不锈钢：使用前读懂锅的结构

把接触面和整体结构分开看

例如，Le Creuset介绍过在不锈钢层之间加入铝芯的结构。不能只凭“不锈钢”三个字就认定自己的锅也是这样；锅底结构和热量分布都要针对所选锅具核实。

食物接触、炉具兼容性和烤箱适用性是三项不同的检查。法国DGCCRF的无涂层不锈钢资料讨论的是食物接触，不是烹饪性能。

按菜肴调整加热

做汤时，液体微沸后就调低火力。炒洋葱可参考炒软而不炒焦指南。某只煎锅的高温煎制演示，不能作为所有型号都可空锅预热的依据。

如对镍过敏，加拿大卫生部建议避免使用含镍炊具。不能凭外观判断成分，应向厂商查规格，必要时寻求适合个人情况的医疗建议。

按说明清除残留

Le Creuset要求其不锈钢系列清洗前先冷却，不要把热锅浸入冷水。温水有助于泡软残留。清洁剂和洗碗机的使用，要遵循本型号的说明。